Ocot z pšeničných otrúb: Vyrobený predovšetkým z pšeničných otrúb, obsahuje aminokyseliny, vlákninu a vitamíny B. Keďže potravinová vláknina a vitamíny skupiny B majú osobitné výhody pre ľudské telo a pšeničné otruby sú vedľajším produktom výroby pšenice, ocot z pšeničných otrúb je tiež zdravým a ekologickým produktom a mal by sa dôrazne propagovať. Hlavným príkladom octu z pšeničných otrúb je ocot Baoning zo Sichuanu.
Hnedý ryžový ocot: Vyrobený z nebielenej hnedej ryže, obsahuje aminokyseliny a má lahodnú chuť. Môže sa pridať do medu alebo ovocnej šťavy.
Lepkavý ryžový ocot: Prirodzene varený, obsahuje aminokyseliny, vitamíny, kyselinu octovú a organické kyseliny. Má sladkú chuť a zdravotné benefity.
Pšeničný ocot: Zatiaľ čo ryža sa bežne používa v južnej Číne na výrobu octu a cirok na severe, špeciálny ocot Henan používa ako hlavnú zložku pšenicu, ktorá je v národnom octovom priemysle vzácna. Výskum ukázal, že pšenica má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, pričom jej bielkoviny sa primárne skladajú z lepku a gliadínu. Po hydrolýze Aspergillus sa rozkladá na rôzne aminokyseliny, ktoré sú hlavnými zložkami, ktoré prispievajú k pikantnej aróme octu.
Ryžový ocot sa vyrába z ryže pomocou tradičných, ručne vyrábaných pivovarníckych techník. Má čistú chuť a je účinný pri prevencii úpalu. Pomáha tiež regulovať tráviaci systém. Táto metóda varenia je široko praktizovaná v okrese Taojiang v provincii Hunan.
