Ustricová omáčka, tiež známa ako „ustricový olej“, je dochucovadlo vyrobené zahustením šťavy z dusených alebo varených ustríc alebo enzymatickou hydrolýzou ustríc, potom pridaním cukru, soli, škrobu alebo modifikovaného škrobu a ďalších prísad a potravinárskych prísad. Zvyčajne je hnedo-červená s lesklým leskom, miernou konzistenciou a hladkou a rovnomernou textúrou. Ustricová omáčka je bohatá na glutaman sodný, ktorý je zdrojom jej umami chuti.
Ustricová omáčka sa dá použiť v studených misách, smažených{0}}hranoloch a plnkách. Pri smažení-za stáleho miešania je najlepšie pridať ustricovú omáčku tesne pred dokončením varenia, aby sa dosiahla optimálna chuť; prevarenie alebo zahriatie ovplyvní jeho vôňu. Ustricová omáčka pochádza z provincie Guangdong a spočiatku bola bežná v Guangdongu, Fujianu a Taiwane, postupne sa stala populárnou v celej Číne.
Ustricová omáčka obsahuje aj rôzne živiny, ako sú cukry, organické kyseliny, jód, vápnik a vitamíny. Pri nákupe sa odporúča vyberať produkty s obsahom bielkovín minimálne 0,4 gramu na 10 gramov. Keďže ustricová omáčka obsahuje bielkoviny a vodu, poskytuje priaznivé prostredie pre rast baktérií a plesní. Po otvorení je ustricová omáčka náchylná na rast baktérií a plesní, ak nie je správne uzavretá a rýchlo chladená. Preto sa po každom použití uistite, že je uzáver tesne uzavretý a čo najskôr ho dajte do chladničky. Neodporúča sa pridávať ustricovú omáčku do nakladaných potravín, vrátane konzervovaného mäsa, kyslej kapusty a nakladanej zeleniny. Pri nákupe ustricovej omáčky najskôr skontrolujte zoznam zložiek na fľaši, či obsahuje výťažok z ustrice, a potom skontrolujte, či štandardné číslo produktu obsahuje dve písmená GB.
