Svetlá sójová omáčka je ochucovadlo vyrobené predovšetkým zo sójových bôbov, odtučnených sójových bôbov, čiernych bôbov, pšenice alebo múky prostredníctvom procesu fermentácie pri vysokej -soli a nízkej{1}} teplote. Vyznačuje sa bohatou sójovou arómou a pikantnou, slanou príchuťou a používa sa hlavne na zvýraznenie chuti praženice a studených jedál.
Podľa národnej normy GB/T 18186-2000 je jeho kvalita klasifikovaná do troch stupňov na základe obsahu aminokyselinového dusíka, pričom stupeň tri má obsah aminokyselinového dusíka väčší alebo rovný 0,80 g/100 ml. Svetlá sójová omáčka má oproti tmavej sójovej omáčke svetlejšiu farbu a výraznejšiu slanú chuť a neobsahuje pridané karamelové farbivo, vďaka čomu je vhodná na zachovanie sviežej farby jedál.
Hlavnou metódou výroby je fermentácia s vysokou-soľou a nízkou{1}teplotou. Keď obsah soli klesne pod 9 %, vedie to k nerovnováhe v mikrobiálnej komunite, čo spôsobuje pokles chuti sójovej omáčky a predstavuje riziko pre bezpečnosť potravín. So zvyšujúcou sa spotrebou ukazuje používanie sójovej omáčky v mojej krajine prechodný trend od tmavej sójovej omáčky k svetlej sójovej omáčke, sójovej omáčke umami, sójovej omáčke-bez prísad a organickej sójovej omáčke.
